一、檢測意義與核心依據

• 危害本質：工業(yè)堿（火堿、燒堿）對蛋白質有強溶解作用，可人為提升水發(fā)產品的飽滿度與重量，但其中的鉛、砷等重金屬及有害雜質，會引發(fā)嘔吐等消化道癥狀，長期食用可能損害肝腎功能。

• 法規(guī)要求：國家明確禁止工業(yè)堿用于食品加工；《無公害食品-水發(fā)水產品》標準規(guī)定，水發(fā)水產品的酸堿度（pH值）必須≤8，pH值超標是疑似添加工業(yè)堿的重要信號。

二、檢測工具準備

三、操作流程與結果判定

pH值初篩（核心初檢環(huán)節(jié)）

1. 常規(guī)取樣：收集水發(fā)水產品的浸泡液（若為散裝產品，直接取其浸泡的液體；若為包裝產品，將產品放入純凈水中浸泡5分鐘，取浸泡液）。

2. 試紙檢測：取出一條pH試紙，將試紙條浸入浸泡液中，停留半秒鐘后迅速取出，30秒內與標準色板對比，讀取pH值。

3. 特殊情況處理：若無法獲取浸泡液，直接將pH試紙貼于濕潤的水產品表面，30秒后對比色板；若試紙顯示pH值＞8，需立即用5mL純凈水浸泡該樣品3分鐘，取浸泡液進行后續(xù)檢測。

4. 初篩結果：pH值≤8，判定為初檢合格，無需進一步操作；pH值＞8，判定為初檢不合格，必須進行第二步工業(yè)堿鑒別。

第二步：工業(yè)堿精準鑒別（針對初檢不合格樣品）

1. 取樣操作：用移液管吸取1mL初檢不合格的浸泡液，注入潔凈試管中。

2. 試劑反應：向試管中滴加5滴工業(yè)堿測試液，輕輕振蕩試管，觀察溶液及試管壁變化。

3. 最終判定：

1. 無氣泡產生（試管壁也無氣泡附著）：判定為含有工業(yè)堿，屬于非法添加產品；

2. 出現(xiàn)明顯氣泡：說明樣品中含有的是小蘇打或大蘇打，而非工業(yè)堿，需結合產品標簽判斷是否合規(guī)添加。

四、關鍵注意事項

• pH試紙需密封保存于陰涼干燥處，避免受潮、暴曬導致失效，使用前核對保質期；不同批次試紙的色板可能存在差異，需用對應批次的色板對比。

• 取樣時需選取有代表性的樣品，若為批量產品，應從不同包裝或不同部位隨機取樣，混合后檢測，避免漏檢。

• 工業(yè)堿測試液需避光儲存，滴加時保持滴管垂直，確保每滴試劑體積均勻；若測試液出現(xiàn)變色、渾濁，禁止使用。

• 判定氣泡時，需在白色背景下觀察，避免光線干擾；若檢測出含工業(yè)堿的樣品，應立即封存，并送實驗室進行定量檢測，同時上報相關監(jiān)管部門。